〜つぶやき〜煮物のこだわり?!それなんで伝えへんの?|東淀川区小料理屋 肴小料理屋侑歩

こんばんは!

今日は今週夜営業初日。

今日は、仲居頭の仁美ちゃんが、

みっちゃんのブログはいつもメンタルな話しが多いけど、なんで?

もっと料理の話も、みんな聴きたいと思うんだ!

・・・・・

だってさぁ、みんな知らんと思うねん。みっちゃんが、煮物を作るのに、2、3日かけたりして作ってるの。

・・・・・

みっちゃんの煮物は、ほんまに美味しいやん。日数かけてるのに、素材の味が出てるやん。最少限度の味付けと出汁がしっかりときいてて。そして、煮崩れ感がほっくりとしてて、そこがみんながいう優しいねん。

 

 

 

 

 

 

・・・・・。まぁ、あえて日数かけてるのには、味を含ませて冷める時に味がよく入るから。

だから当日では、間に合わないやん。そして当日もう一度火を入れるとほっくりと煮崩れて美味しいと私は思う。

それとあえて根野菜に面取りをしないのは、気取って食べてもらうより、箸でつまんだ時に、

ねっとりと箸に絡むような感じがいいかなぁと思う。

 

 

 

 

 

 

んで伝えへんの?

 

・・・・・。私が言うたら、クドない?

 

全然、言わんな分からんと思うんやけど。

 

・・・・・。なら、今日は書いてみる。

 

とまぁ、そんなわけで、

基本煮物は、最低でも2、3時間は、超弱火で炊く。丁寧にアクを取り、色付けしたくないものは、甘みだけで炊いて、最後に香りづけ程度に、薄口醤油もしくは白醤油を入れてしっかりと熱を取り、密着ラップをして冷やす。密着ラップをするのは、保存容器の蓋の部分に水滴がつけばそれが腐敗の原因になります。そしてもう一つは、空気に触れる面が、菌の温床になるかも、ってことなのです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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    小石美知子

    1971年7月24日生まれ しし座 イノシシ年生まれ 猪突猛進 おっちょこちょい、為せば成る為さねばならぬ何事も

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